La mestura de marzo
Hoy se publica La Mestura, el suplemento mensual de literatura, gastronomía y viajes de La Fiambrera. Está disponible con cualquiera de las membresías por escala que aportan al pote de La Fiambrera.
También te comparto 5 notas sobre pesca publicadas en La Fiambrera, más un estudio exploratorio que realicé cuando estaba en Mayagüez. Esto en honor a que se celebró La Semana de la Industria Pesquera y el Día del Pescador y la Pescadora en Puerto Rico.
Te dejo saber que tomaré una pausa esta semana. La Fiambrera volverá el 12 de abril. Gracias por tu lectura. Si no estás viendo esto en tu email, suscríbete gratis abajo. Esto ayuda al alcance de La Fiambrera.
Columnas
Desde la alacena
Entrevistas
La Mestura
Plato principal de este mes:
El nuevo menú del restaurante rincoeño, Chef’s Garden, invita a hacer una exploración de la región norte-centro del sistema alimentario puertorriqueño. El chef Josiah, de Barceloneta, junto a su equipo, preparan platos que nos sitúan en los llanos norteños, entre los mogotes del carso y el océano Atlántico alborotoso. La propuesta culinaria de este año de ese restaurante también hospedaje quiere que quienes ocupen la mesa piensen en abundancia agrícola y pesquera de esa región. Destacar esa diversidad visibiliza las particularidades microclimáticas, agrícolas y pesqueras de la región norte-centro. Nos recuerda que este sistema alimentario nuestro es grande. (Lee la nota completa en La Mestura)
La Carta de marzo 2026: Aguada huele a Ylang Ylang
Se incluyen las secciones «Pa’ llevar» y «En casa», incluyendo lo comido dentro y fuera de la casa. El blog de este mes trae el bocado del mes y la bebida del mes.
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Desde la mar
La semana pasada se celebró La Semana de la Industria Pesquera y el Día del Pescador y la Pescadora. Te comparto algunas notas publicadas en La Fiambrera que honran a tan importantes personas de nuestro sistema alimentario:
“Un manglar de profesionales”. La cooperación como mecanismo para reducir conflictos en el sector pesquero. «[Retos] relacionados a la escasez se han vinculado a conflictos que afectan la calidad de vida y el trabajo de los pescadores. Sin embargo, la cooperación entre sectores puede ser un mecanismo efectivo para mitigar tales retos». Lee aquí.
Si digo “chinchorro”, ¿piensas en la costa o en el monte? «Nuestro sistema agroalimentario, sus dinámicas, su cultura, en general, se enfoca bastante en lo terrestre. Si no es que nacemos y nos criamos en un barrio costero o tenemos la dicha de ser familiar o amistad de pescadores comerciales, entiendo bien difícil que podamos comprender y sentirnos parte de la cultura costera». Lee aquí.
Leer a la mar. Una reseña sobre el libro Palabras de pescadores de María Bendetti. Incluyo el enlace al pdf del libro. Lee aquí.
Lo que la vida en Culebra nos muestra sobre el acceso a los alimentos del mar. «[En Culebra] hay mucha tierra hábil para sembrar ni agua suficiente para riego, y el Plan de Ordenamiento Territorial del municipio no dejó espacio exclusivo para la agricultura. Por eso, el mar se vuelve más importante como fuente de comida y trabajo». Lee aquí.
El reto de fortalecer la pesca en Puerto Rico. «Ser pescador o pescadora en Puerto Rico no es nada fácil. Nuestros pescadores, por años, han sido echados hacia un lado y sacados de la ecuación que busca aumentar la seguridad alimentaria del archipiélago. El huracán María, más la crisis económica y política que nos afecta, agravaron las condiciones de trabajo de esas personas que día a día van al mar, no solo a buscar sustento, sino a seguir su vocación». Lee aquí.
Retos y oportunidades para el manejo y procesamiento de pescados y mariscos entre pescadores comerciales del oeste de Puerto Rico. «En aras de contribuir al conocimiento sobre el sector pesquero, este estudio exploratorio, realizado en el verano del 2017, se enfocó en las percepciones, opiniones, conocimiento general y prácticas de inocuidad, manejo y procesamiento de pescados y mariscos entre pescadores del oeste de Puerto Rico». Lee aquí.
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