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Esta publicación fue parte de la fiambrerita del 16 de junio de 2024.
¿Aún somos lo que comimos? Esa es la pregunta que guió gran parte del trabajo del historiador puertorriqueño, Cruz Miguel Ortiz Cuadra. A él le rendimos homenaje en el Congreso de la Asociación de Estudios Latinoamericanos en Bogotá como a él le hubiera gustado: cuatro personas pensando y conversando sobre el sistema agroalimentario puertorriqueño desde distintas vertientes. Esta semana presentamos un panel ideado por Mónica B. Ocasio: Puerto Rico en la Olla: Cocinando la soberanía alimentaria. Aprovechamos este espacio para “desmenuzar” distintos aspectos de nuestro sistema agroalimentario.
Carol Ramos, planificadora, ofreció una mirada histórica a la zonificación de terrenos agrícolas de Puerto Rico. En una parte de su presentación, comparó dos documentos o reglamentos, uno del 1983 y otro del 2022. Mientras el primero describe usos plenamente agrícolas sobre un terreno, el segundo incluye disposiciones de turismo e industrialización. Unas islas con tierras agrícolas limitadas no se puede dar el lujo de no salvaguardarlas. Enfatizó en que varias de estas políticas públicas en torno al uso de tierras se superponen, unas invalidan a otras, digamos, se contradicen. Es importante examinar el andamiaje que rige la zonificación de nuestras tierras.
La ponencia de Crystal Díaz, quien fue estudiante de Cruz Miguel (y heredó su biblioteca), hizo una radiografía sobre los aspectos económicos de nuestro sistema agroalimentario, enlazando elementos históricos y de política pública. Hizo énfasis en lo complicado que se le hace al agro local acceder a mercados y a la gente comprar esos productos. Pero no todo es gris, diversas personas y grupos están asumiendo enfoques distintos en torno a la compra-venta de productos locales. Aunque sí es importante asumir posturas y tomar decisiones individuales que sustente el producto local, existen diversas barreras estructurales que lo dificultan.
Yo presenté en esa línea. Un hallazgo principal de las dliversas investigaciones que llevé a cabo con el sector agrícola para entender su proceso de recuperación después de María y cómo se están adaptando a los cambios climáticos, es que variables estructurales cumplen un rol importante en ello. No todas las persona tienen la misma capacidad de tiempo, técnica, administrativa y financiera, la misma capacidad adaptativa, para manejar los cambios climáticos dentro del contexto sociopolítico de Puerto Rico. ¿Qué estructuras, políticas y regulaciones deben crearse, modificarse o eliminarse para que tengamos un sistema agroalimentario justo que nos sustente y que salvaguarde nuestro ambiente? ¿Cómo se vería ese futuro positivo? Esas son algunas preguntas que guían un proyecto que recién comencé.
Algo que resalta de estas presentaciones es que Puerto Rico, en distintas formas, tiene injerencia sobre diversos aspectos de su sistema agroalimentario. Muchas veces se hace énfasis en la situación colonial para obviar esa propia responsabilidad. Existen espacios en donde se puede concretizar la soberanía alimentaria.
Y uno de esos espacios es el gozo, donde se crea y comparte ese gozo. Mónica B. Ocasio presentó sobre las dimensiones humanas de la confección del sancocho, haciendo énfasis en que debemos cuidarnos de usar el lente del sufrimiento para entender lo que hay en la Olla. El discurso de la confección del sancocho, particularmente cuando se hace en comunidad y en contextos de desastres, se usa para hablar de resiliencia o de cómo se maneja el sufrimiento. Pero esa mirada le resta a las aportaciones comunitarias y al rol del amor, el placer y el gozo en las relaciones humanas. No se pueden obviar las dimensiones sociales, culturales y políticas en torno a la comida. Y eso era algo que Ortiz Cuadra subrayaba.
Él, además, siempre hablaba del paladar memoria: hay que hablar de la comida más allá de cómo algo que necesitamos para sustentarnos. Pues, las dinámicas que componen la producción, confección y descarte de la comida, entre otros elementos, nos ayudan a entender distintos aspectos de Puerto Rico. Y eso fue lo que quisimos hacer en ese panel con una audiencia latinoamericana. ¿Aún somos lo que comimos?
Esta publicación es parte de La Fiambrera, un proyecto que enlaza mis amores por la investigación en sistemas agroalimentarios, la comida y cocina, al igual que la narrativa. Recibe una fiambrerita todos los domingos. ¿No recibes una fiambrerita semanal? Suscríbete aquí. Puedes acceder el archivo de las pasadas fiambreras aquí y acá puedes ver todas las pasadas columnas.
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