Un menú bien escrito
Te comparto que ya estamos preparando la segunda correspondencia para el Club de Comensales. Te doy un la: sabe a pavochón.
En La Fiambrera de hoy comparto sobre algo que me ha pasado mucho en varios restaurantes. Te dejo también una publicación de hace casi 3 años que recordé ayer, mientras escuchaba un panel sobre política pública y participación ciudadana. Además, conoce una oportunidad de $2,000 para proyectos agroecológicos. Como siempre, gracias, gracias por leer La Fiambrera.
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Cuando el plato no se parece a lo que está en el menú
Hace poco estuve en una barra y pedimos el postre que más nos llamó la atención. Nos lo trajeron a la mesa y mi amiga y yo nos miramos con esos ojos que delatan que hay algo raro pasando. Luego miramos al postre, sintiendo a su vez la mirada extraña del bartender que nos lo trajo. Lo probamos. Nos miramos nuevamente. Pregunté al muchacho sobre el postre y sobre dónde estaban los acompañantes que se mencionaban. Él se nos unió a mirar y analizar el postre que para nada era lo que se describía en el menú. “Denme un momentito”, dijo. Al regresar nos comentó que no tenían disponible los ingredientes—cosa que no nos dijo al ordenarlo—pero que eso era un dulcecito por el lado, “nada wow”. Mi amiga y yo nos miramos e hicimos algo que haría a mi abuela (que en paz descanse) regañarme: lo devolvimos y pedimos que no se incluyera en la cuenta.
No es la primera vez que me pasa eso cuando salgo a comer. En otra ocasión reciente el menú decía ensalada de ABC y nos trajeron ensalada de XYZ. “Se me olvidó decirles que la ensalada disponible no es la del menú, buen provecho”, dijo la mesera. Ya sea que la persona no informara sobre cambios o que lo que hayan traído estaba mal descrito, no deja de ser un problema de comunicación, de lenguaje, de palabras, de un menú mal escrito—quizás hasta de coordinación y planificación.
Los menús, ante todo, son un instrumento de comunicación. Te dejan saber a ti, comensal, cliente, qué te pueden cocinar en ese lugar y cuánto cuesta. El menú le sirve a esa chef para transmitir el sabor de sus platos a través de las palabras. Un buen menú comunica de una manera fácil (y se le dan puntos extras si es en español).
Hay platos que se nombran y ya: “mofongo”, “guineitos en escabeche”, “arroz mamposteado”. Son, generalmente, como decir “sol”, “luna” o “mar”: la mayoría de la gente en Puerto Rico no necesita mucha descripción para reconocer lo que son. Ahora bien, hay otros que requieren descripción, ya sea porque no son confecciones comunes de nuestras islas, porque fusionan distintos sabores o es una receta que esa chef desarrolló para su restaurante. Entonces, el lenguaje, las palabras, se cocinan antes que los ingredientes para montar ese plato en dos o tres frases, en una oración, en ese menú. Si tú lees “flan de maíz con dulce de papaya y coco”, ¿qué esperas que te traigan? ¿Un flan de vainilla con maíz cocido encima o un flan a base de maíz con dulce de papaya y coco como topping? –Conste que este no es el postre que pedimos; yo sé que la piña está agria, no le voy a tirar la mala al lugar.
¿La solución sería que yo preguntara para estar seguro de que lo está escrito es lo que me van a traer? Claro, pasa que cuando uno no sabe lo que es un ingrediente o algún tipo de plato, uno pregunta. También puede suceder que uno confunda dinga con mandinga; reconozco cuando es mi error. Pero, si dice tostones y traes papas fritas disculpándote, esperando que me las coma así porque sí, pues, ¿quizás la solución sería escribir correctamente el menú o informarme que no hay tostones?
Salir a comer fuera en este país es un lujo. Ya sea al chinchorro o al restaurante. Si voy a comer a un lugar, particularmente, si voy a un restaurante—que comparte orígenes con la palabra restaurar—quiero salir contento y satisfecho. ¡Pero qué suerte la mía que ya en varios lugares pasa que me traen X en vez de Y! A lo mejor tengo un problema de comprensión de lectura. Pero, ya tengo varios testigos acumulados que me pueden defender. Uno de esos testigos, cuando una vez trajeron un plato que no se alineaba con las descripciones del menú, no lo quiso devolver porque “bendito” [inserta una razón aquí]. ¡Bendito también conmigo y mis bolsillos!
Le haré caso a una chef que me aconsejó, aparte de compartir halagos, responder con la verdad ante preguntas en un restaurante sobre cómo estuvo la comida y la experiencia; sobre dejarles saber sobre errores palpables. Espero que aquel bartender no haya tomado mal mi recomendación de reescribir ese ítem del menú.
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APUNTES Y UPDATES
Ayer estuve en la conferencia del Local Science Engagement Network en Carolina. Esta es una red de impulsa el compromiso científico en Puerto Rico. El tema de la conferencia fue «De la evidencia a la acción: Construyendo soluciones en comunidad». Me encontré a mucha gente querida y conecté y reconecté con otras. En otro momento compartiré unos apuntes. Por ahora, comparto una publicación pasada de La Fiambrera que recordé durante uno de los paneles, enfocada en explorar lo que nos lleva a movernos a concretizar intenciones: Del pensamiento a la acción: Opinión pública sobre el cambio climático en Puerto Rico
ALGUNAS NOTICIAS RECIÉN PUBLICADAS
La sequía le da nueva vida y uso a los aljibes en Puerto Rico. «Se trata de un antiguo sistema de almacenaje que garantizaba el agua a residentes del Viejo San Juan». Reportó Telemundo.
La Maraña anuncia convocatoria para su Fondo de Soberanía Alimentaria. Este otorgará $2,000 a proyectos agroecológicos activos en Puerto Rico que produzcan comida, semillas y plantas. La convocatoria cierra el 30 de noviembre. Más información de cómo solicitar aquí.
To-Ricos figura entre los principales acreedores de Encanto Restaurants. «La empresa que operaba las franquicias KFC y Taco Bell adeuda medio millón de dólares al suplidor agrícola». Reportó Itzel Rivera en El Nuevo Día.
Industria de semillas pide estabilidad para ampliar inversiones en Puerto Rico. «El presidente de The American Seed Trade Association, Andrew LaVinge, destaca el potencial de la isla en este sector, que genera $284 millones en actividad económica. Reportó Itzel Rivera en El Nuevo Día—-esta nota me recuerda esto escribí para 9 millones sobre la importancia de sostener semillas locales para la agricultura local: «Sin semilla no hay comida»: Los bancos de semillas impulsan la agricultura en Puerto Rico
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