¿Cuál es tu dulce de panadería favorito?
Esta fiambrerita se cocinó en una panadería que conozco desde chiquito. Hoy escribo sobre esa y otras, máas allá del pan, los dulces y el gozo. La Fiambrera trae 9 anuncions para esta semana y 7 noticias recién publicadas; la chévere se relaciona con la temporada de huracanes. Si no lo has hecho aún, suscríbete gratis para que recibas una fiambrerita semanal. Gracias por tu lectura.
Más allá del dulzor y el gozo: Se hornea comunidad en una panadería
Me recuerdo alegre y emocionado al ver a mami llegar, a las cinco de la tarde a casa de Güela—en su hora de break—con una cajita blanca en la cual había dulces de la panadería donde ella trabaja. Palmeras, quesitos, bizcochitos, flan, pan de maíz y de pasas, entre otras sabrosuras que aún se confeccionan en La Borinqueña en Ponce. Esa es una de tantas panaderías en nuestras islas; muchas de ellas superan los 50 años de operación. Me atrevo a decir que la gran mayoría de los barrios de nuestro país tiene una panadería longeva donde compramos el pan para el desayuno y hasta el hielo en tiempos de crisis y desastres.
Fue desde el teléfono de La Borinqueña que mami me llamó tres semanas después de María. Era de los pocos lugares en el área con planta eléctrica y teléfono de línea. Las panaderías, más allá de ser lugares para buscar dulzura y gozo, son espacios multifuncionales que son parte de un ecosistema que nos permiten compartir y acceder recursos. Y como me dijo mi amiga Jenny Meletiche Gastón hace unos días: lugares que hemos permitido que pasen desapercibidos, que no les rendimos el valor que merecen, particularmente a sus confecciones que tachamos de comunes–la cotidianidad tiene su belleza. Nuestras panaderías merecen una oda; merecen que las posicionemos como elementos importantes de nuestra gastronomía y que sean reconocidas como lugares que aportan al manejo de emergencias.
Muchas veces, a los lugares que nos son comunes, no se les reconoce el rol que tienen en la confección de sabor, cultural, gastronomía y hasta de su lugar como epicentro de socialización y apoyo. Pensé en eso mientras escuchaba a Jenny hablar de la panadería al lado de su casa y de cómo ella, luego de regresar de un tiempo viviendo en Texas, ha reflexionado y reformado su relación con esa panadería.
El gusto está moldeado por factores sociales, ambientales, culturales y hasta genéticos. Muchas veces, aunque nos guste algo, aunque lo preferimos por sobre otras cosas, lo escondemos por alinearnos con cuestiones de moda o hasta de clase, por ejemplo. “El que me guste esto, me hace cool, sofisticado”. Que pecado ese de obviar los dulces de nuestras panaderías, muchas veces confeccionados con dificultad, por aquellos hechos en lugares, digamos, hechos en pastelerías, coffee shops. Sí, hay algunas cosas que requieren una técnica diestra e ingredientes y procesos complejos. Pero bendito, muchas veces son igual o menos ricos que un cubanito, un tornillo o un turnover. Hojaldre soso que te venden a seis pesos. No se puede despreciar el trabajo que se hace en una panadería. Y claro, tampoco el de esos otros lugares.
No está mal querer buscar el sabor de un pan hecho con masa madre o de una confección con ingredientes con los que no se hacen dulces de panadería: que se yo, algo con una pasta hecha de algún vegetal y otras transformaciones. Pero ajá, aquello descrito no es un dulce de panadería, categoría que debemos realzar. Sí, venden muchos productos ultra procesados o que podemos catalogar como no saludables, pero ese no es el punto. Es que son espacios que aportan (y que pueden aportar) a que tengamos acceso continuo a productos que nos son importantes y otros que pueden incluso aportar a nuestra salud. Allí en La Borinqueña puedes conseguir frutas y vegetales de la zona.
Como dijo Mónica Ocasio Vega, las panaderías reflejan nuestra preferencia por la frescura, por tener acceso a un pan y a dulces recién hechos. Además, son espacios que nos invitan a repensar lo que entendemos por “acceso a alimentos”. Las panaderías, al igual que colmados, agrocentros, plazas del mercado, entre otros lugares que no se relacionan con el espacio moderno que es el supermercado o el box store, merecen ser reconocidos e incluidos, no solo dentro del canon gastronómico, sino como lugares importantes que aportan al bienestar comunitario, a la seguridad alimentaria y a la recuperación en tiempos de desastres.
Es más probable, hoy día, conseguir en la panadería el pan fiado, la sonrisa y el oído ameno, el periódico realengo en la mesa y la comida caliente que quizás no se puede cocinar en la casa. Y más que eso, donde encontrar el dulce confeccionado que refleja años de tradición que no es otra cosa que un conocimiento pasado de mano en mano, de horno en horno. Como dijo Jenny allí en aquella conversación: que no pasen desapercibidas. ¿Cuál dulce de panadería te vas a ir a comer?
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algunos eventos y anuncios para esta semana
algunas noticias y recursos recién publicados
“Huracán Beryl desafía las estadísticas”, reportó Yale Climate Connections. “Las aguas sumamente cálidas del Atlántico y el Caribe han contribuido al rápido desarrollo del huracán”. —yo sé que no queremos que nos impacté un huracán, pero eso no se debe prestar para que nos alegremos o seamos indiferente cuando uno afecte islas vecinas. Tratemos a las demáas islas como queremos que traten a las nuestras.
Coralis Del Mar Arroyo está trabajando una serie de conversaciones sobre pesca. Hoy habla con Sein López en su Instagram. Hace poco conversó con el pescador Carlos Andrés. —Sigo a Coralis hace tiempo y me gusta mucho el importante trabajo de documentación fotográfica que hace sobre la pesca. Ella es de familia de pescadores.
Escribió la Sociedad Ambiente Marino sobre la APP Pa’ la Playa: “Pa’ la Playa es la nueva solución para conocer las playas del Caribe y saber, al instante, como estará el [tiempo] con antelación, para poder planear tu diversión. Sólo busca la playa que te interese visitar por su nombre, por su región, o por GPS, verás detallado su pronóstico climático, la altura promedio del oleaje y hasta las últimas mediciones de su calidad de agua (…)”. (énfasis mío) —solo está disponible para Apple. En la página de CARICOOS se puede acceder info que está en esa app.
CNN hizo un reportaje sobre los esfuerzos de Vida Marina de la UPR Aguadilla en pro de la restauración de dunas. Puedes verlo aquí (en inglés). El Vida Marina Center for Conservation and Ecosystem Restoration. El profesor Robert Mayer explica que utilizan mecanismos para el reestablecimiento de arena en la zona. Las dunas son barreras naturales importantes y necesarias para controlar la erosión costera. UPR Aguadilla lidera esfuerzos comunitarios para integrar diversas personas en estos esfuerzos.
“Instituciones colaboran para proteger el patrimonio histórico y cultural de Puerto Rico ante el embate del cambio climático”, reportó Marea Ecologista. El artículo detalla iniciativas que surgieron tras María para proteger áreas arqueológicos y que desarrollaron recursos educativos y técnicos en pro de salvaguardar nuestro patrimonio. Incluso, desarrollaron un mapa para evaluar riesgos. Lee aquí.
“Junta de Planificación advierte urgencia de fortalecer agricultura local”, reportó NotiCel. “En un capítulo que titulan «Importancia del Sector de la Agricultura en Puerto Rico», el informe de la Junta subraya la conclusión de que “al ser Puerto Rico un país importador neto de alimentos y tener inseguridad alimentaria; (y ante) conflictos bélicos a nivel mundial, cambio climático y mayor frecuencia de fenómenos atmosféricos, es el sector de la agricultura el cual debe cobrar mayor importancia en la economía local”.
Hace un año y pico se publicó en La Fiambrera:
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Noticia chévere
“Puertorriqueño crea el primer mapa de huracanes para ciegos”, reportó Telemundo. Ismael Figueroa, de Patillas, recibió el premio “Héroe ambiental” en el 2003 por la NOAA. —muy merecido. Cabe destacar que este mapa en Braile fue desarrollado en el 1997. Mira y escucha el reportaje aquí.
investigación y ciencia: Nuestro reciente artículo, publicado en el Journal of Science Communication, el cual la importancia de enlazar voces científicas locales con los medios para lograr artículos culturalmente relavantes, fue reseñado hoy en El Nuevo Día.
literatura y arte: Pinté varias cerámicas y ya están en el horno 🤩
comida y cultura: Este fin de semana fui a la segunda edición del Festival de Fermentación de Ponce. En una fiambrerita próxima compartiré mis impresiones y una reseña del bello festival gestado por L.A. Food, el Mercado Agrícola Natural de Ponce, Academia Serrant, el Huerto Urbano del Callejón Trujilla y otras maravillosas personas y grupos.
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